第488章 真佛
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    第488章 真佛

    「哎,你這樣可是了我一軍。讓我說什麼好呢!」

    「張大勺」嘆著氣,閉上眼睛,情不自禁的發出了感慨。

    「你這小子呀,自打租了我的房,就對我一百一的敬著。當初答應我的事兒不但都做到了,逢年過節你還淨送東西過來。勞你惦記啦,這些我可都記在心裡呢。」

    「何況一個手藝人圖什麼?無非就是憑手藝安身立命,掙出份體面來。用老話講,學成文武藝,貨賣帝王家。帝王不用,賣與識家,識家不用,仗義行俠。用現在的話說,就是學以致用啊。」

    「想想也是,我已經這把子歲數了,也許沒幾年就去爬八寶山的煙囪去了。與其讓一生所學的東西跟我一起灰飛煙滅,那還不如儘量幫幫你,也算是留下點什麼。既然你不嫌棄我,要做的又是對國家有益的正經事。那我總得對得起你才行。就不在你面前裝什么小麵人兒了。」

    「咱們打開天窗說亮話,一輩子我都沒混出個名堂來,可這並不是我的本事不濟。雖然我不能去給你上灶掌勺,可對於宮廷御膳,我還真有點兒發言權,知道得比旁人多一些。你要願意聽,我就來說道說道,盡我所能給你出出主意……」

    「張大勺」的語氣帶出了人生暮色的蒼涼,透著一股子馮唐易老,李廣難封的滋味兒來。

    然而寧衛民一聽,卻是十分激動啊,這還有不高興的。

    於是又是深鞠一躬啊,嘴裡說著「謝謝您」,趕緊上前給「張大勺」把茶杯斟滿。

    就這樣,「張大勺」終於拉開了話匣子,為寧衛民指點迷津。

    「當年皇上吃的飯菜,估計人人都會好奇。可真正了解的人實在不多。我首先就得告訴你,如今就沒有正經的御膳了。你別看北海仿膳和頤和園的聽鸝館辦的挺熱鬧,他們還真不正宗。要勉強說,也就一半一半兒,味兒事兒吧。」

    (註:味兒事兒,不怎麼樣的事兒)


    好傢夥,這乍一開口就是語不驚人死不休啊。

    儘管早就在心裡斷定了,「張大勺」絕非凡人。

    可耳聽這麼兩處眾所周知,鼎鼎大名的宮廷菜居然讓他給隨口貶得這麼低!

    寧衛民也照樣驚訝無比啊。

    於是一聲「啊……」就沒忍住,脫口而出。

    不過他做如此反應,反倒正是老爺子要的效果。

    「張大勺」壽眉一挑,還談興大增了。

    「你別叫喚,我不是狂妄胡說。那北海仿膳民國十四年(1925年)成立的時候,廚師確實都是御廚,可不叫飯莊,只是茶社。主要經營品種也是宮廷糕點小吃,肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃,艾窩窩什麼的。炒菜並不多,而且是後來慢慢添置的。你知道其中的原因是為什麼嗎?」

    這寧衛民哪兒知道去啊?

    隨著他懵懂的搖搖腦袋。

    「張大勺」嘴角露出早知如此的笑意。

    「那是因為宮廷膳房的架構太大了,這些御廚,除了『抓抄王』算是個能上灶耍幾下炒勺的主兒,其他人不是乾菜庫的,就是干茶膳房的,大概連炒勺都沒摸過。也就會做點這個。再加上宮廷膳房的運作模式,要想維持也太耗錢了。哪怕是京城最大的飯莊也做不到有樣學樣。那你想想,他們即便掛仿膳的牌子。菜色又有幾分真啊?」

    「真正的宮廷膳房有多大啊?我告訴你,那是統稱為『御茶膳房』,囊括了食品、飲品從儲藏到製作、盛放、收納等全部的龐大機構。素有『膳房四十八處』的說法。宮裡宮外從業者最多時有上萬人。光宮裡下一級的分支就有茶房、清茶房、外膳房、內膳房、收鮮處、買辦處、檔處、庫房八處。」

    「再往下面就更多更細了,咱們別的且不提,就單說給皇上、皇后、皇太后供飲食的內膳房,也叫御膳房。就又分為重華宮御膳房、齋宮膳房、壽膳房、茶膳房、養心殿御膳房五處。」

    「其中養心殿御膳



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